Guide de la cuisine birmane pour les débutants

En matière de cuisine asiatique, il existe plusieurs poids lourds.

Les cuisines chinoise, japonaise et thaïlandaise viennent immédiatement à l’esprit, trois styles culinaires majeurs qui ont traversé de nombreux océans et se sont forgés des bases solides à l’étranger.

Mais qu’en est-il des petites nations et de leurs coutumes culinaires uniques ?

La Birmanie est l’un de ces pays asiatiques, à peu près de la taille du Texas et coincée entre le Bangladesh à l’ouest et la Thaïlande et le Laos à l’est.

Cuisine birmane

Il est important de noter que la nation porte également le nom de Myanmar, selon la personne à qui vous demandez. L’agitation politique de ces dernières décennies a entraîné non seulement une lutte pour le titre national, mais aussi une lutte pour se définir. Les générations de colonialisme britannique ont laissé place à un régime militaire brutal et à plusieurs soulèvements.

C’est le pays des grands pythons et des pierres précieuses. Quelque quatre-vingt-dix pour cent des rubis du monde proviennent de Birmanie. Le riz est le principal produit d’exportation de la Birmanie et le paysage est spectaculaire, avec des chaînes de montagnes imposantes, des jungles verdoyantes et d’incroyables tours datant de civilisations révolues. Une centaine de groupes ethniques ont élu domicile en Birmanie, ce qui rend la population de plus de 53 millions d’habitants extrêmement diversifiée.

La Birmanie dispose de nombreuses côtes grâce au golfe du Bengale et à la mer d’Andaman, ce qui explique que la cuisine birmane soit, sans surprise, axée sur les fruits de mer. C’est le pays de la sauce de poisson et des crevettes séchées. Le plat national est le mohinga, un plat de petit-déjeuner composé de nouilles de riz et de soupe de poisson. À l’intérieur des terres, on trouve davantage de viande de porc et de bœuf, ainsi que de nombreux fruits et légumes frais.

Kalvin Myint est le copropriétaire du Top Burmese à Portland, dans l’Oregon. Il est né en Birmanie et a déménagé aux États-Unis lorsqu’il était enfant. En grandissant, il a appris à cuisiner et à créer les saveurs uniques de son pays d’origine grâce à sa famille. Il s’agit d’un style de cuisine fortement influencé par les nations voisines, mais qui est aussi très différent.

“La cuisine birmane est fortement influencée par les cultures voisines de l’Inde, de la Chine et de la Thaïlande”, explique Myint. “Les birmans utilisent des épices et des ingrédients communs, mais la façon dont ces épices et ces ingrédients sont mélangés la rend unique.” Il ajoute que les repas sont presque toujours partagés en famille et qu’ils commencent généralement par du riz suivi de différents plats au curry.

Son plat préféré est la salade de feuilles de thé, un mélange de feuilles de thé fermentées, de tomates, de choux, de cacahuètes grillées, de graines de tournesol et de sésame, et de pois chiches. Elle est garnie d’ail frit et ce plat, selon Myint, est facile à préparer mais super délicieux. “J’aime manger sainement, donc c’est un plat parfait pour moi”, dit-il. “Il contient des légumes verts feuillus, des légumes, des noix pour les protéines, et enfin et surtout, les feuilles de thé fermentées qui contiennent des bactéries bénéfiques naturelles.”

D’un point de vue culinaire, Myint a hérité d’une philosophie qui suggère que la complexité savoureuse peut sortir d’une cuisine assez simple. “Ce que j’ai appris de ma famille, c’est qu’en matière de cuisine birmane, le moins est toujours le plus”, dit-il. “La sophistication du goût n’a pas besoin d’ingrédients sophistiqués. Des proportions différentes d’épices et des techniques de cuisson variées peuvent faire une grande différence dans le résultat des plats. Cela dit, la surcuisson et la surtransformation sont à proscrire car elles peuvent détruire les propriétés bénéfiques naturelles des aliments.”

Lorsqu’on mange dans son restaurant, Myint suggère d’être curieux et d’essayer plusieurs plats différents. Pour permettre une telle approche, le Top Burmese prépare des portions plus petites d’à peu près tout. Les dîneurs peuvent se déplacer et essayer le Moh Hinga (une soupe de type chaudrée avec des nouilles de riz et du tilapia), le curry de bœuf avec du riz à la noix de coco, la soupe Samosa birmane et le Payon Thee Hinn (curry de potiron doux servi avec du riz au jasmin).

En Birmanie, la coutume veut que l’on mange à une table basse, souvent sur une natte de bambou. Il y a toujours une grande variété de plats et les plus anciens sont servis en premier (en fait, même si aucun ancien n’est physiquement présent, il est de coutume de mettre de côté un peu de riz en leur nom). En général, les boissons ne sont pas servies avec le repas. Les convives boivent plutôt des gorgées d’un bouillon commun.

Les currys, en particulier, comportent généralement moins d’ingrédients que leurs homologues indiens et sont plus doux, avec plus de gingembre et d’ail. Il y a une foule d’ingrédients uniques à la région, du djenkol au ramboutan. Et compte tenu de la diversité supplémentaire apportée par une pluralité de religions (avec de fortes influences bouddhistes et musulmanes), la cuisine est très nuancée.

La cuisine birmane ne rivalisera probablement jamais avec la cuisine thaïlandaise ou chinoise en termes de popularité, mais cela ne veut pas dire qu’il ne vaut pas la peine de se plonger dans le genre et de savourer chaque bouchée savoureuse.

FAQ

Comment est connue la cuisine birmane ?

Nouilles de riz servies dans un copieux bouillon à base de poisson et d’échalote, le mohinga est souvent appelé le plat national du Myanmar. Le plat national non officiel du Myanmar est le mohinga – des nouilles de riz fines et rondes servies dans un bouillon copieux à base de poisson et d’échalotes, souvent agrémenté de la moelle croquante du bananier.

La cuisine birmane est-elle épicée ?

Les plats se composent essentiellement d’ingrédients végétaux ou de fruits de mer et la plupart de ses saveurs sont subtiles, avec un équilibre entre l’acide, le salé, l’amer et le piquant, le tout en une seule fois. L’un des principaux attraits de la cuisine birmane est son utilisation intensive de produits à base de poisson, tels que la sauce de poisson et le ngapi (une pâte à base de poisson ou de crevettes).

Qu’aiment manger les Birmans ?

Le riz est l’aliment principal. Les Birmans aiment aussi manger des quenelles, des tartes, des scones et du siu mai. Les aliments autres que le riz comprennent le poulet, le poisson, les crevettes, le canard, les œufs et divers légumes. Les condiments du Myanmar comprennent le ketchup, la sauce soja aux crevettes, l’huile de chili, la sauce chili et le curry en poudre.

Les Birmans mangent-ils avec leurs mains ?

Normalement, les Birmans utilisent leurs mains nues pour ramasser la nourriture et se nourrir. Par conséquent, ils prennent l’habitude de se nettoyer les mains avant de manger pour des raisons d’hygiène alimentaire. Les habitants utilisent la main droite pour faire une petite boule de riz avec le bout des doigts uniquement.

Que mangent les Birmans au petit-déjeuner ?

Parmi les aliments les plus populaires, citons les brioches de porc cuites à la vapeur, les pieds de poulet savoureux, le siew mai, les rouleaux de nouilles de riz et les boulettes de pâte. L’Inde exerce une influence tout aussi forte sur la cuisine birmane. La plata, le Roti Paratha birman, est l’un des plats les plus courants du menu du petit-déjeuner au Myanmar pour son goût et sa polyvalence.

Consomme-t-on du bœuf en Birmanie ?

Malgré cette histoire de soins apportés aux bovins par compassion bouddhiste, de nombreux restaurants en Birmanie servent du bœuf et beaucoup de gens, y compris les moines, n’ont aucun problème à en manger. … Ces remarques ont fait sourciller les centaines de moines et d’abbés Ma Ba Tha, qui venaient de déguster les currys de porc qui leur étaient servis.

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