Quelle est la durée de vie d’un jus frais ? 2-3 jours ?
October 19, 2021Quelle est la durée de vie d’un jus frais ? 2-3 jours si vous le faites de la bonne façon !
La principale raison pour laquelle nous faisons du jus à la maison est d’éviter de boire du jus pasteurisé acheté enmagasin.
Mais si vous êtes novice en matière de jus, vous vous demandez peut-être combien de temps dure un jus frais ? Ce billet répondra à toutes les questions concernant la durée de conservation du jus, y compris les lieux de stockage et les récipients.
Je vais également vous expliquer comment prolonger la durée de conservation du jus frais et quels sont les facteurs qui influent sur la durée de conservation de certains jus.
Mais d’abord, répondons à la grande question : combien de temps un jus frais se conserve-t-il ?
Le jus frais peut être conservé pendant 24 à 72 heures au maximum, mais pour obtenir les meilleurs résultats sur la santé, vous devez le boire dans les 20 minutes.
La différence dans les heures de conservation est due aux raisons suivantes.
Type d’extracteur de jus utilisé
Fruits et légumes utilisés pour faire le jus
Niveaux d’oxydation
Méthode de stockage
Bien qu’il soit possible de conserver le jus frais pendant un certain temps, le conserver longtemps le rend assez inutile car les vitamines et les enzymes se dégradent avec le temps, et perdent leur valeur nutritionnelle.
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Qu’est-ce que l’oxydation ?
L’oxydation est la chaleur dégagée par les presse-agrumes ou les mixeurs lors de l’extraction du jus, qui dégrade les nutriments contenus dans le jus. En termes chimiques, c’est lorsqu’une molécule perd un électron.
Lorsque le jus est exposé à l’air, les protéines et les acides aminés réagissent avec l’oxygène, ce qui entraîne une décoloration des fruits ainsi qu’une perte de nutriments.
Qu’est-ce qui affecte le niveau d’oxydation ?
Plusieurs facteurs influencent le niveau d’oxydation d’un jus de fruits, qu’il soit élevé ou faible.
Produits biologiques
Oui, vous pouvez augmenter la durée de conservation du jus en utilisant des produits biologiques et frais, car ils contiennent des niveaux plus élevés de nutriments.
On a comparé différents jus quant à leur durée de conservation, mais la vérité est que tous les jus se gâtent presque de la même manière. Les jus maison les plus courants – jus d’orange, de carotte, de citron, de betterave, de baies, etc. – doivent être consommés immédiatement ou dans les 24 heures pour une saveur et une nutrition optimales.
Type de presse-agrumes utilisé
Il existe deux types de presse-agrumes courants sur le marché : les centrifugeuses et les presse-agrumes à mastication (c’est-à-dire les presse-agrumes à pression à froid/lente).
Le type de presse influe sur le niveau d’oxydation du jus, les deux types de presse ayant des taux d’oxydation différents.
Les extracteurs de jus à mastication (également appelés “extracteurs de jus à pression froide” ou “extracteurs de jus lents”) sont les meilleurs pour extraire le jus car leur méthode produit une faible oxydation. Ces presse-agrumes tournent à une vitesse lente et extraient une plus grande quantité de jus à partir de la même quantité d’ingrédients.
Les centrifugeuses, en revanche, tournent à grande vitesse (RPM) pour forcer la séparation du jus des aliments, ce qui entraîne des niveaux d’oxydation élevés.
Il est recommandé de consommer le jus obtenu avec un presse-agrumes centrifuge dans un délai de 20 minutes avant de perdre la plupart des nutriments.
Les presse-agrumes comme les presse-agrumes hydrauliques et les presse-agrumes à trituration produisent également un faible taux d’oxydation, ce qui est idéal pour les jus nutritionnels.
Méthode de stockage
Pour conserver le jus, il faut l’embouteiller, puis le mettre au réfrigérateur ou au congélateur. La qualité du matériau garantit une plus longue durée de conservation du jus au réfrigérateur.
Les bouteilles en plastique de mauvaise qualité provoquent une oxydation rapide. Les bouteilles en verre sont meilleures pour conserver le jus frais et réduire les niveaux d’oxydation.
L’utilisation de bocaux Mason de qualité peut vous aider à conserver votre jus frais pour une consommation ultérieure.
Il est recommandé de verser le jus immédiatement dans les bouteilles de stockage et de le réfrigérer instantanément.
FAQ sur la conservation du jus frais
Combien de temps le jus frais se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Si vous préférez conserver le jus dans un réfrigérateur, vous pouvez vous attendre à ce qu’il dure de 24 à 48 heures, en fonction de l’extracteur de jus utilisé. Le jus provenant d’un extracteur centrifuge a une durée de vie plus courte que le jus provenant d’un extracteur à froid.
Combien de temps un jus frais se conserve-t-il dans un bocal Mason ?
Les bocaux Mason sont plus adaptés à la conservation du jus que les bouteilles en plastique, car le verre ne contient pas de toxines comme peuvent le faire les plastiques de mauvaise qualité. Le jus est souvent acide, ce qui le rend beaucoup plus susceptible d’extraire ces toxines potentielles du plastique. Le verre n’est pas sujet à cette lixiviation comme peut l’être le plastique.
Le jus peut se conserver jusqu’à deux jours dans un bocal Mason ou tout autre récipient en verre. En effet, le pot Mason est muni d’un joint en caoutchouc qui resserre le couvercle et empêche l’oxygène d’entrer. Vous devez mettre le pot Mason au réfrigérateur pour qu’il dure plus longtemps.
Comment puis-je augmenter la durée de conservation du jus frais ?
Il existe un certain nombre de choses que vous pouvez essayer pour prolonger la durée de conservation de votre jus. Vous savez déjà que le contenant et la méthode de conservation font une différence, mais que pouvez-vous faire d’autre ?
Scellement sous vide [méthode maison]
Cette méthode consiste à éliminer l’air contenu dans le jus avant de le verser dans les bouteilles de stockage. Il existe également une nouvelle façon de mixer et de faire du jus à l’aide d’un mixeur Vaccun pour que votre jus dure plus longtemps.
Traitement UV [Méthode commerciale]
Certaines marques commerciales de jus utilisent cette méthode pour traiter le jus et prolonger sa durée de conservation. Le processus ne produit pas de chaleur, ce qui entraîne des changements minimes dans la qualité nutritionnelle du jus.
Cette méthode n’est pas utilisée à la maison.
Traitement à haute pression (HPP) [Méthode commerciale]
Le jus emballé est immergé dans de l’eau froide et soumis à une pression d’environ 600MPA. Cette méthode élimine les organismes d’altération et les agents pathogènes pour prolonger la durée de conservation du jus.
Le jus peut se conserver jusqu’à 45 jours dans un entrepôt réfrigéré.Cette méthode ne se pratique pas à la maison.
Champ électrique pulsé (PEF) [méthode commerciale].
Cette méthode utilise la perméabilisation des membranes cellulaires des micro-organismes pour conserver la fraîcheur du jus. Elle peut augmenter la durée de conservation du jus de 7 à 20 jours.
Cette méthode ne se fait pas à la maison.
Comment augmenter la durée de conservation du jus frais – sans machine ?
Une petite astuce que vous pourriez envisager avant de vous précipiter pour acheter un mixeur sophistiqué consiste à modifier la recette du jus.
En ajoutant des agrumes naturels à votre jus, sous forme d’oranges, de citrons, de limes, etc., vous ajouterez de l’acide citrique à votre jus, qui est un conservateur naturel. Bien que cela ne prolonge pas beaucoup la durée de conservation, vous pouvez obtenir quelques jours de plus de votre jus fini !
Dois-je préparer mon jus un jour à l’avance ?
Vous pouvez, puisque, comme vous l’avez appris, il se conservera aussi longtemps.
Pour une présence nutritionnelle optimale, faites votre jus immédiatement avant de le boire.
Pour une meilleure présence nutritionnelle, si vous ne pouvez pas préparer votre jus immédiatement avant de le boire, assurez-vous de le conserver dans un bocal ou une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur et de l’y garder jusqu’à sa consommation.
Est-il préférable de boire du jus frais le matin ou le soir ?
Il est préférable de boire le jus frais le matin en raison de la présence de glucides dans le jus frais.
Votre corps absorbera mieux les glucides et les nutriments à jeun et lorsque votre corps est le plus frais (c’est-à-dire après une bonne nuit de sommeil). Cela aidera votre corps à tirer le meilleur parti de tous les bienfaits du jus frais !
Y a-t-il quelque chose que je ne dois PAS mettre dans mon jus frais ?
Voici quelques aliments que vous ne devez absolument pas mettre dans votre jus :
les poires, les pommes entières
ananas, noix de coco, avocat, banane
brocoli, chou-fleur, chou, chou frisé, etc.
les agrumes non pelés
rhubarbe
Ces aliments ne sont pas recommandés en raison des graines, de la dureté et du manque de jus du fruit, de la mauvaise texture et des composants chimiques. Par exemple, les feuilles de rhubarbe ou une trop grande quantité de sorbitol dans les poires peuvent tous deux provoquer des troubles digestifs.
Conclusion
Il a été dit à maintes reprises que la meilleure façon de profiter pleinement d’un jus frais est de le boire immédiatement après l’avoir pressé.
Si vous devez conserver le jus pour plus tard, il est recommandé de le boire dans les 24 heures. La durée de vie d’un jus frais est comprise entre 24 heures et 72 heures, en fonction de la centrifugeuse utilisée.
N’oubliez pas de goûter votre jus stocké avant de le consommer en entier pour déterminer s’il est encore bon.
Le stockage du jus pendant de longues périodes entraîne une perte des nutriments bénéfiques qui sont la raison d’être du jus.
Voir aussi
